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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ヒンカリト

材料 (3~4人分)

生地 ・ 強力粉 400g
・ 塩 4g ・ 水 200cc
 
具材  ・ 豚ミンチ 130g
・ 牛ミンチ 120g
・ 塩 2.2g
・ クミンパウダー 小さじ1/4
・ チリペッパー少々
   A 
・ 水 50cc
・ イタリアンパセリ 6本
・ コリアンダー 2株
・ 玉ねぎ 1/2個
・ こしょう 適量

茹で加減は、お鍋の中に浮いてきてから2~3分ほど。すぐにすくわず、待ちましょう。

  • ボウルに生地の強力粉と塩を入れ混ぜ、水を加えてフォークなどでさらに混ぜる。
    水気がなくなってきたら手でなめらかになるまでこねる。

  • 丸めてラップをして30分以上なじませる。

  • イタリアンパセリとコリアンダー、玉ねぎはみじん切りにする。

  • ボウルに[A]を入れこねて、水を少しずつ足しながらこねる。

  • ④に③のみじん切りを加え、混ぜて冷蔵庫で15分ほど休める。

  • 打ち粉をしたまな板で①の生地を直径3~4㎝の棒状にのばして
    10等分に切り、薄く丸く伸ばす。

  • ⑥の生地の真ん中に⑤の具をのせ、ひだを寄せるように包み、
    上部で生地ををひねりとじる。

  • お湯に塩(1%弱)を加え⑦のヒンカリを10分~15分茹でる。

  • 湯切りしたヒンカリを皿にもり、たっぷりとこしょうをふる。