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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

キャロットケーキキャロットケーキの見出し

みんな大好きキャロットケーキ
野菜の中でテンサイに次いで糖分を多く含むニンジン。
すりつぶしたニンジンを混ぜることによって、材料がやわらかくなり、
出来上がったケーキは濃密な食感になります。
今回はスパイス香る生地に仕上げ、さわやかな後味が残るクリームのレシピでお届けします。

(18×9×9cm型1個分)

生地 ・ 薄力粉 140g
・ 塩 ひとつまみ
・ ベーキングパウダー 小さじ1
・ シナモンパウダー 小さじ1/2
・ ナツメグパウダー 小さじ1/4
・ ジンジャーパウダー 小さじ1/4
   A 
  ・ 卵 2個
・ 砂糖 55g
・ 米油 60g
・ 豆乳 大さじ2
・ にんじん 100g
・ レーズン 20g
 
 クリーム  ・ クリームチーズ 60g
・ サワークリーム 200g
・ バター 60g
・ 粉糖 30g

②の工程でふんわりするまで
よく混ぜておくと、ケーキの
出来上がりもふんわりします。

にんじんはすりおろす。レーズンは熱湯につけておく。オーブンは180度に予熱する。
クリームチーズとサワークリーム、バターは合わせて室温でやわらかくしておく。

ボウルに卵を割り入れ砂糖を加え、泡立器でもったりするまで
撹拌(かくはん)する。

②に米油を加え混ぜ、豆乳、にんじんのすりおろしを加えて混ぜる。

③にふるった[A]を加えて切るように混ぜ、
水気を切ったレーズンを加えて混ぜる。

型に④を流し入れ、オーブンで35分ほど焼く。

型からはずして熱が取れたら①で室温に戻したクリームチーズと
サワークリーム、バターに粉糖を混ぜ合わせたクリームを
ケーキ上部に塗る。

クリームが固まるまで2~3時間冷蔵庫で冷やす。