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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

テスタローリ テスタローリの見出し

不思議食感、最古のパスタ。

例えて言うなら京都の和菓子「八ッ橋」のような、“もちっ”として“ふにゃっ”ととろけるとても不思議な食感を、ぜひ味わってみてください。イタリア最古のパスタ「テスタローリ」のレシピのご紹介です。独特の食感を活かすよう、なるべくシンプルな具材と合わせる仕上げで召し上がれ。

(3~4人分)

 生地  ・ 中力粉 200g
・ 塩 3g
・ 水 350ml
 
 具材  ・ パルミジャーノすりおろし 適量
・ バジルの葉 適量
・ エキストラバージンオリーブオイル 適量
・ 塩 適量
・ オリーブオイル 適量

焼いたテスタローリを茹でるとき、
生地が崩れやすいので
あまり鍋をかき混ぜない方が
いいでしょう。

ボウルに中力粉と塩を入れ混ぜ、水を加え泡立器でなめらかに
なるまで混ぜて1時間ほど置いておく。

オリーブオイルを薄く塗ったフライパンを弱火で熱し、
①の生地を1㎜厚さにのばし蓋をする。片面を2~3分ずつ、両面焼く。

②を取り出して冷まし、4㎝角に切る。

塩を入れた熱湯で③を1~2分茹で、網などですくって
水気を切り皿に盛る。

④にパルミジャーノと細かくちぎったバジル、EXVオリーブオイルをまわしかける。