小麦料理は、やきそば うどん そば ラーメン たこ焼き お好み焼き もんじゃ クッキー パン 食パン フランスパン ピザ パスタ マカロニ ベーグル ナン ホットドック など様々な料理に七変化!!

冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

春餅 春餅の見出し

春を巻いて、めしあがれ♪

北京で食べられてきた「春餅(しゅんぴん)」は、
旧正月に春を感じながらいただく伝統的な小麦料理。 ほうれん草や春菊など春の野菜類を巻いて食べ、 春の訪れを祝ったと言われています。
北京ダック風にポークを巻いたり、炒めものを巻いたり、 お好みの具材を巻き巻きしましょう。

(10枚分)

 春餅  ・ 中力粉 100g
・ 熱湯 80cc
 
 具:スパイスポーク  ・ スパイスポーク
・ コリアンダー
・ 白髪ねぎ
 
スパイスポーク  ・ 豚肩ロース 400g
・ 酒 大さじ1/2
・ 胡麻油 大さじ1/2
・ 五香粉 小さじ1
・ はちみつ 大さじ1
・ ナンプラー 大さじ1
   A 
 
 タレ  ・ 甜麺醤 適量
・ 金山寺味噌 適量
・ 砂糖 適量

焼きあがった春餅の生地を
はがすときは、
粗熱をとってからでないと
はがれにくいので
注意しましょう。

春餅

ボウルに中力粉を入れ、熱湯を一気に加えて箸ですばやく混ぜる。

①を手でこねてひとまとめにしたら、
まな板に移してハリがでるまでこねる。

生地を安定させるため、②をボウルに入れラップをして
30分以上休ませる。

打ち粉をしたまな板に生地を乗せて2等分し、
直径3㎝の棒状に伸ばしてそれぞれ5等分に切る。

切った面が上下になるようにして手のひらで軽く押さえ、
半分の生地の片面に油を塗り何も塗っていない生地と重ねる。

重ねた生地の真ん中を麺棒で一度押してから、厚さ3㎜ほどの円形にのばす。

フライパンの中火で油をひかずに片面3~4秒ずつ、軽く焦げ目ができるまで焼く。

粗熱がとれたら、重なった二枚の生地をはがす。

⑧の春餅に好きな具を乗せて巻いて食べる。

スパイスポーク

[A]を混ぜ、豚肉を一晩つけこむ。

160度に予熱したオーブンで①の豚肉を40分ほど焼く。焦げそうになってきたらアルミ箔で覆う。

焼きあがったらそのままオーブンの中で、粗熱がとれるまで置いておく。