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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ココナッツクッキー ココナッツクッキーの見出し

ヘルシーおいしい、サクサク食感♪

健康&美容志向の方からいま大注目のココナッツオイルを使ったクッキーのレシピです。ココナッツオイルを使うと、バターよりも軽く仕上がり、風味が増すのが特徴。甘さ控えめ&混ぜて焼くだけの簡単レシピですので、お子さまのいらっしゃるご家庭におすすめです♪

(12枚分)

卵 1個
ココナッツファイン 30g
くるみ 20g
 
薄力粉 120g
全粒粉 30g
ベーキングパウダー 小さじ1/3
   A 
 
メープルシロップ 70g
ココナッツオイル 50g
豆乳 15g
塩 ひとつまみ
   B 

練りすぎるとタルトのように
カチコチなクッキーに
なってしまいますので
注意しましょう。

くるみは150度のオーブンで10分焼いて、手で小さく砕いておく。

ボウルに[A]を振るい入れ、泡立て器でよくかき混ぜた[B]を加えヘラで切るように混ぜ合わせる。

②に粉っぽさがなくなってきたら、ココナッツファインとくるみを混ぜ、12等分にして丸める。

鍋にごま油大さじ1/クッキングシートをひいた天板に隙間をあけて③を並べ、上から手のひらで軽く押さえて厚さ6~7㎜の円盤状にする。

④を160度に予熱したオーブンで10分焼く。さらに150度に下げて15分焼き、冷めるまでオーブンの中に入れておく。