冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ビスコッティー ビスコッティー

カリッ、サクッと小気味よい食感。

「ビスコッティ」はイタリアで伝統的につくられてきた、バターを使わないアーモンド風味のビスケット。「ビスコッティ」自体の食感は固く、コーヒーやデザート・ワイン、ジェラートなどに浸して、やわらかくしてから食べることが多いようです。夏らしく、アイスを添えてデザートにどうぞ。

(約12本)

A • 薄力粉 100g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 砂糖 40g
• 塩 ひとつまみ
B • アーモンド 40g
• アニスシード 小さじ1/2

ビスコッティの
生地を切るときは、
少し粗熱をとらないと
切る時に崩れるので
注意しましょう。

  • ボウルに[A]をふるい入れたら[B]を加え混ぜ、溶き卵を加える。
  • ①をゴムベラでおさえるように、こねないようにまとめる。
  • 手に水をつけ、②の生地をひとまとめにしてクッキングシートをひいた天板に置き、押さえながら18㎝ほどの長さのわらじ型に整形する。
  • 170℃に予熱したオーブンで20分焼いて取り出し、粗熱が取れたら1.5㎝幅に切る。
  • 切り口を上にして天板に戻し並べ、150℃に下げたオーブンで12分、取り出してひっくり返して再び12分焼く。
  • ⑤が冷めたら、バニラアイスに濃いめのコーヒーを少しかけたものと一緒に、またはコーヒーに浸して食べる。