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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

キャラメル林檎ケーキ

材料(18×8×6㎝型1台分)

・林檎 1個
・グラニュー糖 30g
・ラム酒 小さじ1
・卵 2個
・砂糖 50g
・塩 ひとつまみ
・太白ごま油 60g
・豆乳 大さじ2
A ・薄力粉 80g
・アーモンドプードル 30g
・ベーキングパウダー 小さじ2/3

生地を練り過ぎると小麦粉からグルテンが出て、ねっちりもっちりと重い食感になってしまいます。

  • 林檎は皮と芯を取り12等分のくし切りにする。

  • フライパンにグラニュー糖とラム酒を入れ中火にかけ、プクプクしてこげ色になったら①の林檎を加える。3分ほどたったら裏返してアルミで落としぶたをして20分ほど弱火で煮て冷ましておく。

  • ボウルに卵をときほぐし、砂糖と塩を入れすり混ぜる。


  • ③に少しずつ太白ごま油を加え混ぜる。

  • ④に豆乳を加えて混ぜ、一緒に振るったAを入れヘラで切るように混ぜ、2の林檎を加えて混ぜる。



  • 型に⑤を流し入れ、180℃のオーブンで35~40分ほど焼く。