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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

鴨の治部煮

材料(2人分)

・鴨スライス 8枚
・薄力粉 少々
・長ネギ1本
・蕪1個
A ・昆布鰹出汁 400cc
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1

煮汁が濁らないよう、鴨につける薄力粉は薄目に。鴨は火を通し過ぎるとカチンコチンになるので、しゃぶしゃぶ位のイメージで。

  • 長ネギを5㎝のぶつ切りにする。蕪は皮をむいて6~8等分のくし切りにする。

  • 鍋に[A]の薄口しょうゆ以外を入れ、沸いたら①を入れて軽く蓋をして弱火で10分煮る。

  • ②に薄口しょうゆを入れ10分煮る。

  • ③の鍋の長ネギと蕪を盛り付け皿に取り出す。

  • 薄力粉を薄くはたいた鴨スライスを入れ、さっと煮て煮汁ごと④の皿に一緒に盛る。