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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

きのこのフォカッチャ

材料

A • 強力粉 200g
• 塩 3g
B • ドライイースト 2.5g
• 砂糖 6g
• ぬるま湯 20cc
C • ぬるま湯 110cc
• EXVオリーブオイル 15g
• きのこ類 100g
• EXVオリーブオイル 大さじ1/2
• 粗塩 少々

焼き上げ時に霧吹きで水をかけることで、ふっくら焼き上がります。

  • Bをボウルで溶かし混ぜて10分おく。

  • きのこ類は5分ほど蒸しておく。

  • ボウルにAを入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作り、①で混ぜておいたBとCを入れ、粉をくずしながら混ぜる。
    ひとまとまりになったらまな板に移し、なめらかになるまで10分ほどこねる。

  • ③を丸くまとめて継ぎ目を下にし、オリーブオイルを少々(分量外)塗ったボウルに入れラップをして暖かい場所に1~2時間おく。
    2倍ほどにふくらんだら生地を軽く押してガス抜きし、バットや天板にオリーブオイル(分量外)を塗った場所に移す。
    厚さ2~3㎝に手で延ばしてラップをかけ、暖かい場所で30~40分おく。

  • ④の生地のところどころに指でくぼみを作り、適当に切った2のきのこ類をおき、EXVオリーブオイルと粗塩をふりかける。

  • ⑤の生地に霧吹きで水をふいて220℃に予熱したオーブンで10分200℃に下げて5分焼く。
    途中1~2回開けて霧吹きで水をふく。