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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ナスカレーとチャパティー

材料

チャパティー • 全粒粉 80g
• 薄力粉 20g
・ 水 50cc
・ オリーブオイル 大さじ1/2
・ 塩 ひとつまみ
ナスカレー • 合い挽きミンチ 300g
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 1片
• しょうが 親指大
• トマト 2個
• ナス 2本
• カレー粉 大さじ3
• 唐辛子 1本
• 油 大さじ4
• 水 500cc
• 塩 適量

チャパティは分量を守れば、打ち粉がなくてもまな板にくっつきません。しっかり計ってみてくださいね。

ナスカレーをつくる。
  • 玉ねぎはみじん切り、にんにく、しょうがはすりおろす。トマトは皮をむいてざく切りにしておく。ナスはくし切りにする。

  • 鍋に油大さじ2を入れナスを焼いて取り出す。

  • 油大さじ2を足して玉ねぎみじん切りを甘くなるまで炒める。

  • 合い挽きミンチを入れ炒め、にんにく、しょうがのすりおろし、カレー粉、唐辛子、塩少々を入れ炒めトマトのざく切りを入れ10分ほど煮込む。

  • 水を入れ沸騰したらアクを取り、2のナスを戻し入れ30分ほど煮て塩で味を調える。

  • ボウルに全粒粉と薄力粉と塩を入れかき混ぜ、水とオリーブオイルを回し入れ混ぜ、ひとまとまりになったらまな板に移し、よくこねる。

  • 生地を丸めてボウルに入れ蓋をして乾かないようにして30分ほどおいて生地をなじませる。

  • 生地を4等分にして1~2㎜の厚さの丸に延ばす。

  • 熱したフライパンで油をひかずに両面素焼きにする。

  • 焼いた生地を直火で少し炙ると中に蒸気が入ってぷっくらふくらむ。

  • 食べる直前まで乾かないように焼けたチャパティは、すぐにクロスなどで包んでおく。