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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

ニラと桜エビの台湾餅

材料 2枚分

生地 • 中力粉 100g
• ぬるま湯 60cc
具材 • ニラ 1/2束
• 桜エビ 8g
• ごま油 大さじ1-1/2
• 粗塩 ひとつまみ
• サラダ油 大さじ2
• 湯 大さじ2

餃子なども同じですが、蒸し焼きにする際は水だと小麦が溶けだしてしまうため、熱湯を入れるとパリッとおいしく仕上がります。

生地をつくる。
  • ボウルに中力粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら粉っぽさがなくなるまで箸やフォークでまぜる。

  • 手でひとまとめにして生地をまな板に移し、生地にハリがでるまで<5~10分こねる。

  • 生地をひとまとめにしてボウルに入れ、濡れ布巾やラップをかぶせ30分ほど休める。

  • 打ち粉をしたまな板に生地をのせ、麺棒で横25㎝×縦30㎝、<厚さ2㎜ほどにのばす。

  • 生地全体に表面にごま油を薄く塗り、粗塩をふりかけ、ニラと桜エビを全体に均一にのせる。

  • 手前からロール状に巻き、巻き終わりを指でつまんでとじ、両端もとじる。

  • 6の生地を2等分に切り、切り口をとじ2個のロールにする。

  • 生地の層をつくることで食感を出すため、とじたロールをそれぞれの両端を両手のひらで180℃回転させながら押しつぶす。

  • 打ち粉をしたまな板に7の生地をのせ、麺棒で1㎝の厚さにのばす。このとき、具が飛び出て来ても気にしない。

  • フライパンを中火弱であたため、サラダ油大さじ1/2を入れ9の生地を1枚入れて、熱湯大さじ1を入れ、ふたをしてお湯がなくなるまで蒸し焼きする。

  • お湯がなくなったら焼き目がつくまで3分ほど焼く。生地を裏がえし、サラダ油大さじ1/2を入れ、再びふたをして焼き目がつくまで3分ほど焼く。残りの1枚も同様に焼く。