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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

メロンのレイヤーケーキ

材料 2人分

生地 • 強力粉 60g
• じゃがいも 300g
• 塩 2g
具材 • メロン 1個
• レモン汁 1/2個分
• 生クリーム 400cc
• 砂糖 大さじ2

スポンジケーキに塗るシロップにブランデーなどを適量まぜると、より香りが増し“大人の味”に仕上がります。

生地をつくる。
  • ボウルに卵を割入れ溶きほぐし、砂糖を入れ、60℃くらいのお湯で湯煎しながら高速のハンドミキサーでもったりするまで泡たてる。

  • 泡だったら低速にして、キメをなめらかにするために2分ほど回す。

  • 振るった薄力粉を2回に分け入れ、切るようにボウルの底から混ぜる。

  • 湯煎で一緒に溶かしておいたバターと牛乳を50℃くらいになったら回し入れ、生地を混ぜる。

  • ペーパーをひいた天板に4の生地を高い位置から流し入れ、表面をケッパーなどで平にする。

  • 170℃に予熱しておいたオーブンで12分ほど焼く。

  • 取り出し天板をトントンと少し高い位置から落として空気を抜き、天板から生地をはずして、網の上においてラップなどをかぶせる。

  • メロンを半分に切り、受け皿をひいたザルに種を取り出して、種の周りの果汁を押しながらこす。

  • 8の果汁にレモン汁を混ぜ合わせシロップをつくる。

  • メロンは皮をむいて8等分して5㎜厚さに切る。

  • 生クリームに砂糖を加え8分だてに泡だてておく。

  • 器に合わせて切った生地を盛り、9のシロップを塗る。

  • 生クリームを塗り、メロンをのせ、また生地をのせ、シロップを塗り、生クリーム、メロンをのせたら、出来上がり。