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冷水希三子さんの小麦de七変化クッキング

きのこのサンラータン魚麺

材料 4人分

・ 中力粉 100g
・ 水 100cc
スープ・
具材
  ・ 鶏胸ミンチ 120g
 

・ 塩 ひとつまみ
・ こしょう 少々
・ 生姜すりおろし 大さじ1/2

   A 
    ・ しいたけ 4枚
・ もやし 50g
・ 豆腐 60g
・ 長ねぎのみじん切り 5㎝分
・ 油 大さじ1/2

麺のタネを落とす器は、ふちが薄い小さめのボールかお椀がおすすめです。

  • 中力粉と水をボウルで混ぜてゆるい生地を作り30分ほど休める。

  • 鶏胸ミンチにAの材料をもみこむ。豆腐は1㎝角、しいたけは薄くスライスする。

  • 鍋に油を入れ長ねぎのみじん切り、2の鶏胸ミンチを炒め酒と水を加え中火で煮る。

  • 沸騰してアクを取ったら中火弱にして、しいたけを入れ15分煮る。

  • 豆腐ともやしを入れ5分煮たら醤油、塩で味を調える。

  • 5の鍋に1の生地をボウルを傾け箸で生地を切るように入れ落として、5分煮て酢を入れる。(生地を切る箸は常に濡らした状態にしておくと生地が切れやすい)